Orange Mousse Cake

Orange Mousse Cake - นี่มูสเค้กหรือพุดดิ้งเนี้ย 55**
Orange Mousse Cake

สปันจ์เค้ก
ส่วนผสมสปันจ์เค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยละลาย 70 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เอสพี 10 กรัม
น้ำ 40 กรัม
นมข้นจืด 30 กรัม
วนิลา 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำตัวเค้ก
1. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกันกัน พักไว้
2. ผสมนมข้นจืด และวนิลา พักไว้
3. เทไข่ น้ำ น้ำตาล ลงอ่าง และป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู
4. ปรับความเร็วเป็นต่ำสุด ใส่แป้ง(ข้อ.1) แล้วตีต่อไปอีก 1 นาที
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง ตีต่ออีก 5 นาที เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที
6. ใส่นมข้นจืดที่ผสมวนิลาไว้(ข้อ.2)ลงไป ผสมจนเข้ากัน แล้วตามด้วยเนยละลาย
7. ตีด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 2 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข
ส่งเข้าอบไฟ บน-ล่าง 180 องศาเซสเซียส
8. พักเค้กทิ้งไว้ให้เย็นคาพิมพ์ แล้วจึงเคาะออกจากพิมพ์

 
Orange Mousse
ส่วนผสมมูสส้ม
- น้ำส้มคั้น 200 กรัม
- น้ำส้มซันคริส 50 กรัม ผสมน้ำ 20 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่นขนาดสั้น ถ้าเป็นแผ่นยาว ก็ใช้ 2 แผ่น
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม

วิธีทำ
1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนอ่อนตัว
2. ผสมน้ำส้มทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ
3. ใส่แผ่นเจลาตินที่อ่อนตัวลงในน้ำส้ม คนจนกระทั่งเจลาตินละลาย พักไว้ให้เย็น
4. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับน้ำส้มที่เย็นแล้ว
5. นำไปราดบนตัวเค้กที่เตรียมไว้

Orange Jelly
ส่วนผสม Orange Jelly
น้ำส้มซันควิก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เจลลาตินผง 3 ช้อนชา
น้ำเปล่า 200 ml.

วิธีทำ
1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้อ่อนตัว
2. ผสมน้ำส้มและน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลทรายละลาย
3. ใส่แผ่นเจเลาติน คนจนเจลาตินละลาย และส่วนผสมข้นขึ้น
4. ปิดไฟ ยกลงพักไว้ ให้อุ่นๆ แล้วค่อยนำไปราดบนหน้ามูส

 

สรุป
สปันจ์เค้ก + มูสส้ม + เจลลี่ส้ม

Tip *
* Gelatin ชนิดแผ่น และ Gelatin ชนิดผง
** เจลาติน 4 แผ่น = เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ (3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ)
*** เจลาตินผง 1 ซองมาตรฐาน = 7 กรัม (1/4 ออนซ์) = 2 + 1/2 ช้อนชา