ช็อคโกแลตทาร์ต

** ช็อคโกแลตทาร์ต ** >> ทำง่ายแต่นาน 55

ช็อคโกแลตทาร์ต

   

ครัสต์
ส่วนผสม
- เนยจืด 5 ชต. (75 กรัม)
- น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย (90 กรัม)
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย + 3 ชต. (155 กรัม)
 

วิธืทำ
1. ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับแป้งอเนกประสงค์ตยให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสด ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้เบนเดอร์สับให้เข้ากัน (ถ้ามีเครื่องผสมก็ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปั่นเลย)
2. รวบแป้งที่ได้ให้เป็นก้อน คลุมด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้ 1 ช.ม

3. นำแป้งที่ได้มากรุลงพิมพ์ แล้วเอาซ่อมจิ้มให้ทั่ว เอาเข้าแช่เย็นอีก 1 ช.ม.
4. อุ่นเตาไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส ปูกระดาษฟรอยบนพิมพ์ทับแป้งทาร์ต ใส่ข้าวสารแห้งหรือถั่วดิบ (ผมลืมทำ) แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที จนกระทั่งแป้งอยู่ตัว จะเป็นสีเหลืองอ่อนๆ นำฟรอยออก แล้วพักไว้ให้เย็น เพิ่งอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส แล้วไปทำฟิลลิ่ง

 

ฟิลลิ่ง
ส่วนผสม
- วิปปิ้งครีม 1 ¼ ถ้วย ( ใช้นมข้นจืดแทน )
- ช็อคโกแลตชนิด Bittersweet 330 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
 

 

วิธีทำ
1. อุ่นวิปปิ้งครีมด้วยไฟกลาง จนส่วนผสมเริ่มร้อน จึงใส่ช็อคโกแลตลงไปคนจนช็อคโกแลตละลาย (ถ้าใช้นมข้นจืด ให้ใส่เนยเพิ่ม 20 กรัม)
2. ค่อยๆเติมไข่ลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนตลอดเวลา คนไปเรื่อยๆจนใข่หมด คนต่อไปอีกประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย

 3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในฐานทาร์ต นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งขอบทาร์ตเป็นสีเหลืองทอง ตัวไส้จะยังไม่ถึงกับแข็งตัว นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง
4. พอเย็นสนิทแล้วคลุมด้วยพลาสติดแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ 24 ชั่วโมง

 

Note:
* ทำแป้ง 1 สูตร ได้ฐานทาร์ตทั้งหมด 10 อัน พอดี ส่วนไส้ทำครึ่งสูตร ใส่ได้ครบ 10 อันเหลือนิดหน่อย
** ไม่มีวิปปิ้งครีม เลยใช้นมข้นจืดแทน เลยเพิ่มเนยไปนิดหน่อย