คุกกี้เนยช็อคโกแลตชิป

คุกกี้เนยช็อคโกแลตชิป >> สูตรอร่อย

คุ้กกี้เนย ช็อคโกแลตชิป

 ส่วนผสม
1. แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
2. ผงฟู 1 ชช
3. เกลือ 1/2 ชช (เพิ่มเกลือ 1/8 ชช ถ้าใส่น้ำตาลเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะนะคะ)
4. เนยสด(ถังทอง) 180 กรัม
5. เนยขาว 20 กรัม
6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ใครชอบหวานเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ)
7. น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
8. วนิลา 1 ชช
9. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแล้วหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
10. ลูกเกดเม็ดใหญ่หั่น 1/2 ถ้วย
11. ชอคโกแลตชิปไว้แต่หน้าคุ้กกี้ ตามชอบ 

 
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบไฟ 175 องศาซี
2. หั่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับลูกเกดหยาบๆ พักไว้
3. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำตาลทรายป่นเทรวมกันไว้

4. ร่อนแป้ง กับ ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
5. ชั่งเนยสด กับเนยขาวไว้ วางให้เนยนุ่มสักพักนึงก่อนเอามาทำคุ้กกี้
6. ตีเนยให้นุ่ม แล้วใส่น้ำตาล(ข้อ.3)ลงไป ตีให้เนยขึ้นฟูขาว ใช้เวลาตีไปประมาณ 5 นาที แล้วตามด้วยวนิลา
7. แบ่งแป้งที่ร่อนไว้(ข้อ.4) 3 ส่วน ค่อยๆใส่ลงไปตะล่อมกับเนย อย่าตะล่อมนานนะไม่งั้นคุ้กกี้เนื้อจะเหนียวไป
8. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กับลูกเกดที่เตียมไว้(ข้อ.2) ลงไป ผสมให้เข้ากันดี

9. ตักโดคุกกี้ให้เป็นรูปทรง วางบนถาดที่ทาเนยขาว ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป เอามาแปะๆหน้าหน่อย
10. นำเข้าเตาอบ ประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าคุกกี้จะสุก
11. นำออกจากเตา ทิ้งไว้ซักแป๊บ ให้คุกกี้เซตตัว ก่อนค่อยแงะออกจากถาด ไปวางบนตะแกรง

 

แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้ว

 

ช็อคโกแลตทาร์ต

** ช็อคโกแลตทาร์ต ** >> ทำง่ายแต่นาน 55

ช็อคโกแลตทาร์ต

   

ครัสต์
ส่วนผสม
- เนยจืด 5 ชต. (75 กรัม)
- น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย (90 กรัม)
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย + 3 ชต. (155 กรัม)
 

วิธืทำ
1. ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับแป้งอเนกประสงค์ตยให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสด ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้เบนเดอร์สับให้เข้ากัน (ถ้ามีเครื่องผสมก็ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปั่นเลย)
2. รวบแป้งที่ได้ให้เป็นก้อน คลุมด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้ 1 ช.ม

3. นำแป้งที่ได้มากรุลงพิมพ์ แล้วเอาซ่อมจิ้มให้ทั่ว เอาเข้าแช่เย็นอีก 1 ช.ม.
4. อุ่นเตาไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส ปูกระดาษฟรอยบนพิมพ์ทับแป้งทาร์ต ใส่ข้าวสารแห้งหรือถั่วดิบ (ผมลืมทำ) แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที จนกระทั่งแป้งอยู่ตัว จะเป็นสีเหลืองอ่อนๆ นำฟรอยออก แล้วพักไว้ให้เย็น เพิ่งอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส แล้วไปทำฟิลลิ่ง

 

ฟิลลิ่ง
ส่วนผสม
- วิปปิ้งครีม 1 ¼ ถ้วย ( ใช้นมข้นจืดแทน )
- ช็อคโกแลตชนิด Bittersweet 330 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
 

 

วิธีทำ
1. อุ่นวิปปิ้งครีมด้วยไฟกลาง จนส่วนผสมเริ่มร้อน จึงใส่ช็อคโกแลตลงไปคนจนช็อคโกแลตละลาย (ถ้าใช้นมข้นจืด ให้ใส่เนยเพิ่ม 20 กรัม)
2. ค่อยๆเติมไข่ลงไปทีละน้อย พร้อมกับคนตลอดเวลา คนไปเรื่อยๆจนใข่หมด คนต่อไปอีกประมาณ 15 นาที ให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย

 3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในฐานทาร์ต นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนกระทั่งขอบทาร์ตเป็นสีเหลืองทอง ตัวไส้จะยังไม่ถึงกับแข็งตัว นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง
4. พอเย็นสนิทแล้วคลุมด้วยพลาสติดแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ 24 ชั่วโมง

 

Note:
* ทำแป้ง 1 สูตร ได้ฐานทาร์ตทั้งหมด 10 อัน พอดี ส่วนไส้ทำครึ่งสูตร ใส่ได้ครบ 10 อันเหลือนิดหน่อย
** ไม่มีวิปปิ้งครีม เลยใช้นมข้นจืดแทน เลยเพิ่มเนยไปนิดหน่อย

Orange Mousse Cake

Orange Mousse Cake - นี่มูสเค้กหรือพุดดิ้งเนี้ย 55**
Orange Mousse Cake

สปันจ์เค้ก
ส่วนผสมสปันจ์เค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยละลาย 70 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เอสพี 10 กรัม
น้ำ 40 กรัม
นมข้นจืด 30 กรัม
วนิลา 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำตัวเค้ก
1. ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกันกัน พักไว้
2. ผสมนมข้นจืด และวนิลา พักไว้
3. เทไข่ น้ำ น้ำตาล ลงอ่าง และป้ายเอสพีที่หัวตระกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู
4. ปรับความเร็วเป็นต่ำสุด ใส่แป้ง(ข้อ.1) แล้วตีต่อไปอีก 1 นาที
5. เปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง ตีต่ออีก 5 นาที เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที
6. ใส่นมข้นจืดที่ผสมวนิลาไว้(ข้อ.2)ลงไป ผสมจนเข้ากัน แล้วตามด้วยเนยละลาย
7. ตีด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 2 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข
ส่งเข้าอบไฟ บน-ล่าง 180 องศาเซสเซียส
8. พักเค้กทิ้งไว้ให้เย็นคาพิมพ์ แล้วจึงเคาะออกจากพิมพ์

 
Orange Mousse
ส่วนผสมมูสส้ม
- น้ำส้มคั้น 200 กรัม
- น้ำส้มซันคริส 50 กรัม ผสมน้ำ 20 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่นขนาดสั้น ถ้าเป็นแผ่นยาว ก็ใช้ 2 แผ่น
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม

วิธีทำ
1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนอ่อนตัว
2. ผสมน้ำส้มทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ
3. ใส่แผ่นเจลาตินที่อ่อนตัวลงในน้ำส้ม คนจนกระทั่งเจลาตินละลาย พักไว้ให้เย็น
4. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับน้ำส้มที่เย็นแล้ว
5. นำไปราดบนตัวเค้กที่เตรียมไว้

Orange Jelly
ส่วนผสม Orange Jelly
น้ำส้มซันควิก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เจลลาตินผง 3 ช้อนชา
น้ำเปล่า 200 ml.

วิธีทำ
1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นให้อ่อนตัว
2. ผสมน้ำส้มและน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลทรายละลาย
3. ใส่แผ่นเจเลาติน คนจนเจลาตินละลาย และส่วนผสมข้นขึ้น
4. ปิดไฟ ยกลงพักไว้ ให้อุ่นๆ แล้วค่อยนำไปราดบนหน้ามูส

 

สรุป
สปันจ์เค้ก + มูสส้ม + เจลลี่ส้ม

Tip *
* Gelatin ชนิดแผ่น และ Gelatin ชนิดผง
** เจลาติน 4 แผ่น = เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ (3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ)
*** เจลาตินผง 1 ซองมาตรฐาน = 7 กรัม (1/4 ออนซ์) = 2 + 1/2 ช้อนชา

 

Double Chocolate Mousse

♦ ♦  Double Chocolate Mousse ♦ ♦  >>> ดับร้อนด้วยมูสสช็อคโกแลตแสนอร่อย เย็นเจี๊ยบ~
Double Chocolate Mousse

 ส่วนผสมเค้ก
ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

ส่วนผสม (2)
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ ปูถาดด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
2. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
3. ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมดใส่ชามผสม แล้วทำหลุมตรงกลาง
4. ส่วนผสมที่ (2) คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมที่ (2) ใส่ลงในหลุมของส่วนผสมที่ (1) ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว ๆ แรง ๆ ให้เข้ากันและพักส่วนผสมนี้ไว้

6. ส่วนผสมที่ (3) ตี ไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ ๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนมาก ๆ ก่อนตั้งยอดแข็ง

7. นำส่วนผสมที่ (3) ที่ตีได้ที่แล้วไปผสมกับส่วนผสมที่ (1) + (2) ที่เราพักไว้

8. ตะล่อมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน

9. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ แบ่งเทเป็น 2 ถาด เคาะก้นถาดไล่ฟองอากาศ

10. นำไปเข้าเตาอบด้วยไฟล่างจนสุก ประมาณ 15-20 นาที

11. เค้กสุกแล้วเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ที ตั้งไว้บนตะแกรง ปล่อยไว้ให้เย็น
12. เค้กเย็นแล้ว เอาพิมพ์วงกลมกดเค้กให้เป็นชิ้น ๆ แล้วเอาพลาสติกพันเค้กพันไว้ พักไว้ก่อน



มาทำตัว Mousse กันต่อมี 2 ส่วน คือ
1. Dark Chocolate Mousse
2. White Chocolate Mousse

ส่วนผสม Dark Chocolate Mousse
Dark Chocolate 80 กรัม
Whipping Cream (1) 150 กรัม
Whipping Cream (2) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
เจลลาติน 1 แผ่น

 วิธีทำ Dark Chocolate Mousse
1. เจลลาติน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่ม
2. Dark Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปละลายโดยใช้วิธีตุ๋น แล้วพัก Dark Chocolate ที่ละลายไว้ก่อน
3. ไข่แดง น้ำตาลทราย เจลลาตินที่นิ่มแล้ว และ Whipping Cream (2) เทรวมกันใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนน้ำตาลทรายและเจลลาตินละลายหมด ปิดเตา
4. นำ Dark Chocolate ที่ละลายไว้มาผสมรวมกับส่วนในข้อ 3 คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น
 



5. Whipping Cream (1) ตีให้ขึ้นฟู แต่ไม่ต้องถึงตั้งยอดแข็ง

6. ส่วนผสมในข้อ 4 เย็นสนิทแล้ว นำไปผสมกับ Whipping Cream ที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากัน

7. นำไปหยอดบนเค้กที่เราเตรียมไว้ แช่เย็นไว้ก่อน



 ส่วนผสม White Chocolate Mousse
White Chocolate 120 กรัม
Whipping Cream (1) 200 กรัม
Whipping Cream (2) 50 กรัม
เจลลาติน 1 1/2 แผ่น
 

วิธีทำ White Chocolate Mousse
1. White Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ผมนำไปละลายก่อน) พักไว้
2. เจลลาติน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่น้ำให้นิ่ม
3. Whipping Cream (2) และเจลลาตินที่นิ่มแล้วเทใส่หม้อ
4. เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือด คนให้เจลลาตินละลาย
5. พอเจลลาตินละลายแล้วปิดเตา เอา White Chocolate เทใส่ลงไปแล้วคน ๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้ให้เย็น

6. Whipping Cream (1) ตีให้ขึ้นฟูแต่ไม่ต้องตั้งยอดแข็ง

 
7. ส่วนผสมในข้อ 5 เย็นสนิทแล้ว นำไปผสมกับ Whipping Cream ที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากัน

8. นำไปหยอดบนเค้กที่เราทำไว้ แช่เย็นไว้ต่อจน Mousse set ตัวดี
9. ตกแต่งด้วย Chocolate หรืออื่น ๆ ตามชอบ

สรุป

เค้ก + Dark Chocolate Mousse + White Chocolate Mousse

  

ฟรุตเค้ก

วันนี้มาแนะนำขนมที่ทำง่าย ๆ ที่คิดว่าทุกคนน่าจะทำได้มาฝากค่ะ


·°∴ ฟรุตเค้ก ∴°·

ส่วนผสม
♡● 170 g เนยจืด อ่อนตัว
♡● 150 g น้ำตาลทราย
♡● 40 g น้ำตาลทรายแดง
♡● 3 ฟอง ไข่
♡● 340 g self-raising flour (หรือแป้งเค้ก และผงฟู 1¼ tsp )
♡● ½ ช้อนชา อบเชยป่น
♡● 150 ml Half and half
♡● 225 g ผลไม้แห้ง (ลูกเกดเหลือง – ดำ ,อินทพลาลัม ,พรุน ,ถั่วหิมะพาน )
♡● 2 ช้อนชา Dark rum


 
วิธีทำ
1 เปิดเตาอบที่180°C. ผสมผลไม้แห้งกับ เหล้ารัม
2 ร่อนแป้ง และอบเขย เข้าด้วยกัน จากนั้นผสมแป้งกับผลไม้แห้ง คนให้เข้ากัน พักไว้
3 ตีเนย และน้ำตาล จนฟู ขาว ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งที่เตรียมไว้(ข้อ.2) สลับกับนม โดยเริ่มต้นด้วยแป้งและจบด้วยแป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงในถ้วยกระดาษ แต่งหน้าตามชอบ อบ 25 - 30 นาที หรือจนเมื่อ ใช้ไม้จิ้มลงไปตรงกลาง แล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหน้าแยม
♡● 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า
♡● ½ ช้อนชา เจลาตินผง
♡● 2 ช้อนโต๊ะ แยมผิวส้ม
  ● (สูตรนี้สำหรับเค้กครึ่งสูตรนะครับ)

วิธีทำ
1. ผสมน้ำเปล่ากับเจลาติน นำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที คนจนเจลาตินละลายหมด
2. ใส่แยมผิวส้มลงไปคนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมจะเหนียวนิดๆ (ประมาณน้ำเชื่อม)

3. เมื่อเค้กเย็นแล้ว ทาหน้าให้ทั่ว จะทำให้หน้าเค้กเงาและหอมกลิ่นส้ม

·°∴ Chocolate Blance (Mexican) ∴°·

ส่วนผสม
♡● วิปครีม 300 กรัม
♡● นมสด 300 กรัม
♡● น้ำตาลทราย 150 กรัม
♡● ดาร์กช็อคโกแลต 75 กรัม
♡● ผงชินนามอน ¼ ช้อนชา
♡● วานิลลา 1 ช้อนชา
♡● คอร์นเฟลก 25 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมนมสดกับวิปครีม นำขึ้นตั้งไฟต้มกับน้ำตาลทรายพอเดือดยกลงใส่ดาร์กช็อคโกแลต ผงชินนามอน วานิลา และคอร์แฟลก ผสมพอเข้ากัน นำไปปั่นให้ละเอียด

 
2. นำส่วนผสมที่ได้มาตั้งไฟอ่อนๆคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกลงเทใส่แก้ว นำเข้าตู้เย็นให้เช็ตตัว
3. นำส่วนผสมที่เย็นสนิทมาตกแต่งด้วยผลไม้ต่างๆ

·°∴ Banana Muffin ∴°·

 ส่วนผสม

♡● เนย 120 กรัม
♡● น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
♡● น้ำตาลทราย 20 กรัม
♡● ไข่ไก่ 2 ฟอง
♡● แป้งเค้ก 300 กรัม
♡● ผงฟู 14 กรัม
♡● ผงโกโก้ 8 กรัม
♡● เกลือ นิดหน่อย
♡● นม 120 กรัม
 

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู และผงโกโก้ ด้วยกัน พักไว้
2. ตีเนย กับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน
3. ใสไข่ลงไปทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

4. จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง สลับกับนม ผสมให้เนียนเข้ากันดี
5. บีบใส่ถ้วยกระดาษ แล้วหั่นกล้วยเป็นท่อนๆ ยัดเข้าไปตรงกลาง
6. นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 - 25 นาที
7. อบเสร็จพักให้เย็น แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พอสวยงาม